广东传统美食——沙湾姜撞奶

　　提起“食在广州”,不得不说番禺沙湾,在去年的广州(国际)美食节上,沙湾镇被评为“广东十大传统美食之乡”。在这个水乡古镇,老饕们可以轻易找到姜撞奶、鱼角、淮山酥、爬金山等传统美食。制作姜撞奶最讲究原材料的新鲜和对温度的掌握。制作前,需将生姜磨成姜蓉,用传统小竹板来磨姜蓉更有味道。姜的选材也有讲究,王秀甜选用的是广西老姜,她说,这是前辈传下来的方子,这种姜在辣度和味道上有所不同,质地更粉,榨出来的姜汁更浓稠。

　　姜撞奶正宗做法：

　　主料:广西老姜、水牛奶

　　配料:糖

　　工序：

　　1.老姜磨成姜蓉挤出姜汁,倒在碗中备用。

　　2.将水牛奶倒入锅中,加热到70摄氏度至80摄氏度,最高不能超过85摄氏度,并按个人喜好放入适量白糖。

　　3.以一碗姜撞奶放一汤匙姜汁的比例,在碗中倒入姜汁,将牛奶一次性倒入放了姜汁的碗中,倒牛奶的勺子至少高于碗30厘米。

　　4.牛奶倒入后迅速用勺撇去奶上的浮沫,以保证成色,静置3分钟后,姜撞奶上放上汤匙,汤匙不下沉即可。

　(来源：新快报　原题目：沙湾“奶牛皇后”教你自制姜撞奶)