南姜烤鸡--家宴上不可或缺的吉祥菜

　　南姜，起源于东南亚地区。气味独特而且辣中带甜，著名的潮汕橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后一起腌制而成的。是与潮汕橄榄菜齐名的小菜之一，中古世纪时在欧洲，南姜被做为香辛料使用。但至今时，除了在潮汕地区及东南亚仍能见到它的身影之外，其它地区已比较少见了。

　　南姜的味道有点类似于肉桂，但比较呛，辛辣。具有温胃驱寒，行气止痛的作用，外形类似生姜，但体积较大些。颜色偏白些，姜芽处呈现微红色。它分为大小南姜两种，大南姜带有苦味，而小南姜有辛辣的香味。

　　我们一般都用小南姜来烹调食物，公司里的大厨，炸制鸡翅时总会抓几把南姜来加入腌制。有了它的强烈香味，其它调料只需简单就能成就一道美味的菜肴。或制作卤水，煲牛腩，烤鸡，腌制肉类，海鲜等等。

　　材料：

　　三黄鸡一只，南姜末2汤匙，蒜蓉1汤匙，盐1匙，生抽2大匙，川椒粉少许(或省略)

　　植物油，蜂蜜各适量

　　粉土豆，圣女果，洋葱，荷兰豆，黑胡椒，盐，橄榄油各适量(配菜根据自己喜欢的添加即可)。

　　做法：

　　1：将鸡头和鸡脚切掉，整只鸡内外处理干净，彻底冲洗净后，在鸡的表面刺一些小孔方便入味。

　　2：南姜末，蒜蓉，盐，生抽，川椒粉调匀成腌料(如果买不到南姜，也可换成姜汁)。

　　3：勺一匙入鸡肚肉，涂抹均匀。

　　4：再将其余腌料全部均匀地涂抹于整只鸡上，淋上少许植物油，包上保鲜膜入冰箱冷藏至隔天或至少腌制3小时。

　　5：荷兰豆洗净抽掉丝，土豆去皮切小块，洋葱切碎，圣女果洗净后切半，放入碗中，加入少许橄榄油，黑胡椒，盐，拌匀腌制。

　　6：烤盘里铺上锡纸，刷上一层薄油防粘，将腌制入味的鸡取出，鸡腿用绳子绑紧，鸡翅也可紧贴在鸡身上用绳绑紧(烘烤之后也更美观)，鸡翅尖用锡纸包起来防止烤焦，然后放在烤盘里。

　　7：烤箱预热215度，中层烘烤20分钟后取出(或用转叉)。

　　8：在烤盘里放入配菜，再将鸡放在上面，在鸡的表皮刷上一层蜂蜜1~2次，继续放入烤箱烘烤30-40分钟左右。

　　小贴士：

　　1.烤好后用小刀或筷子插入鸡肉中，看是否能轻松的穿刺过，没有流出血水即可。

　　2.且不要急于切开，让它休息一下，在室温下晾15分钟左右。

　　3.温度稍微下降后汤汁慢慢被肉吸收，这时再来切开肉质更鲜嫩。

　　4.烤制的时间也要根据制作的整鸡大小进行适当调整。