载入中…
 当前位置:中国姜网 >> 综合资讯 >> 生姜加工技术 >> 正文
客服热线:400-675-2267 业务咨询:0537-3163972

生姜的腌制方法

发布时间:2010/6/21  来源:中国姜网  收费会员  生姜论坛  订阅手机报

我每年下半年都喜欢买些嫩姜回来腌着吃!最喜欢吃糖醋的了

首先,在洗净的泡菜玻璃瓶内倒入白酒少许,将瓶子横卧并转动,让白酒在瓶内均匀洗涤一遍后倒掉备用。(这样泡出的菜味香且不易生白膜)
     
第二步,选白露前的优等嫩姜3斤去皮切块晾干,倒入干净的盆中,再洒上适量精盐腌制3小时左右。(中途应簸23次,以使精盐均匀浸入嫩姜)
     
第三步,在备用的玻璃瓶内倒入8两食醋和半斤白糖,然后将沥干的嫩姜放入瓶中封盖浸泡24小时后,再倒置24小时后放入冰箱保鲜,随吃随取。
     
当然,嫩姜再好吃,也不可过量,过则伤身。而且吃姜的时间也有讲究,所谓早晨吃姜胜似参汤,晚上吃姜犹如砒霜。还有,腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素,可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等,也不宜食用。

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
  制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,56天后即为成品。

  质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。

材料:嫩姜半斤,醋半袋,砂糖二两
做法:1、先将姜皮刮净,切成长薄片

2
、放入滚水中煮约三分钟,取出置入冷水中泡23小时,然后沥干水分

3
、将糖和醋混和,并煮至砂糖完全溶化,然后彻底冷却。

4
、将姜放进玻璃容器中,倒入甜醋汁浸透姜,三天即可食用

PS:
寿司醋调法

材料:白醋600ml、白糖500、盐80

作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开,以免酸度减低。

另寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

这种寿司醋可以直接用来浸泡生姜,也是腌生姜的另一种做法

腌生姜  原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
  制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,56天后即为成品。

  质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。

腌制生姜

最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试试。
对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃。嫩的比较好吃。

腌制生姜

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,56天后即为成品。

质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,56天后即为成品。

质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。

冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。自古以来中医学家和民间有生姜治百病之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50煎水喝,可使症状迅速消除。
夏季,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之,能起到防治作用。科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。

夏天,人们好贪凉,喜爱电扇空调对着用,很容易感受风寒,引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能通神明,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。

姜的吃法很多,倒如,喝姜汤,吃姜粥,煮菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜碎,既能使味道鲜美,又有助醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的:

1.
不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2.
凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

3.
从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

4.
不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种烂姜不烂味的说法是错误的。

5.
吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据热者寒之原则,不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

生姜洗净,放通风处风干两日;然后煮开水,待冷却后倒入腌制容器内,把备好的姜放入腌制容器,依个人口味,放入较多的盐或糖,封盖。容器与盖之间的沟中加满水以防空气进入。三日后即可开封食用了。

 

眼下正是生姜上市时,很多家庭都在腌制生姜,下面我就把我腌制生姜的全过程,向大家汇报如下.

市场上买回的嫩生姜(五市斤),除皮,取嫩,洗净,切成片状.

在用四两盐拌均腌制一天.

 

用一斤白醋,一斤白糖放在锅里熬成糊状

 

放在盘里冷却备用

 

第二天将腌制好的生姜片除盐水,将生姜片放在一个容器里,

在将熬制好的白醋糖放入,放在冰箱内,泡上三天就可以食用了.

 

食用前用清洁筷子夹多少吃多少.

 

特点是:香脆,酸甜,微辣.

轻松,快乐泡坛子.

材料:
嫩薑2~3 一罐雪碧2大匙 2大匙 砂糖2大匙 鹽半小匙 礦泉水

製作方法:
1.
嫩薑洗淨切薄片。

2.
薑片用塩稍微搓擦讓薑出水後用汽水洗去鹽味,水瀝掉。

3.
取出醃漬容器用加入111的白糖、白醋、汽水醃過嫩薑靜置2小時後即可。

我剛好看見轉貼給你囉

製作方法:
嫩薑洗淨切薄片。

薑片用塩稍微搓擦讓薑出水後用自來水洗去鹽味,水瀝掉,擠乾

取出醃漬容器用加入11的白糖、白醋、再加幾顆話珻醃過嫩薑最少靜置2小時,越久越香喔,之後切忌碰到生水或手直接下去抓取

腌制生姜  腌制生姜,最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试试。

  对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃。嫩的比较好吃。
  腌制生姜
  原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
  制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,56天后即为成品。

  质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。

 

 

本信息未经本网许可,不得进行商业性转载。转载声明
分享给好友:
 中国姜网微信公众平台
关注方式:
1、扫描左侧二维码进行关注;
2、在手机微信中搜索“www-jiang7-com”进行关注。
     中国姜网手机报
 我们将全国最新的生姜价格行情以彩信形式全面、及时地发送到您的手机上,让您准确把握市场动向,掌握商机。          我要订阅>>
关于我们 | 联系我们 | 组织机构 | 经营理念 | 企业文化 | 广告服务 | 法律声明 | 网站地图
Copyright(C)济宁市中粮农产品投资研究院
客服热线:400-675-2267 业务咨询:0537-3163972 在线QQ:434956480 1779973771
通信地址:山东省济宁市火炬路盛泰广场A座 官方邮箱:nongyanyuan@126.com 传真:0537-3167711 邮编:272000
工作时间:周一至周六 上午8:00-12:00,下午13:30-5:30(冬季)、14:00-18:00(夏季) 值班时间:周一至周六 晚19:00-21:00、周日:9:00-12:00
鲁ICP备11033414号-6