五味干姜的加工方法

发布时间：2010/5/28　　来源：中国姜网　　收费会员　　生姜论坛　　订阅手机报

　　五味干姜。把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸（每100公斤生姜加盐30公斤）。再灌入凉开水浸渍15天，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克。然后将腌姜坯与这些配料混合，搅抖-3扁，装入缸中压实。第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时妈为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣凉的成品。

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