高良

    别名良姜、小良姜，产地亦有人称高良姜为南姜，实际上南姜指的应当是大高良姜。产地还有人按照高良姜体形的大小，把高良姜分为大高良姜、中高良姜、小高良姜，这样也容易与真正的大高良姜混淆。所以还是分为高良姜（小良姜）与大高良姜（南姜）这两种比较合适。
    高良姜根茎直径只有1厘米左右，而大高良姜根茎直径却在3厘米以上，一看就立马能区分开来。二者同科(姜)同属(山姜)不同种。
    高良姜是调配五香粉、十三香、卤料等复合香辛料的成分之一。高良姜是多年生植物，一般栽培4—6年收获，但产地一般3年就挖掘了。每年在4-6月采挖，最多是在清明节前后，这时雨水较多，根茎较结实，占全年收获的大部。10—12月也有采挖的，比例较小。
    高良姜一般加工长2.4—4厘米的条状，晒干。以形状饱满、皮皱肉凸（俗称“反口”）、分枝少、粉性足、外皮色棕红、气芳香、味辛辣者为佳。细瘦，味淡，色灰褐为次；气味俱淡，体质轻泡，色萎黑的死根（俗称“死姜”）最差。高良姜晒干后，用麻袋装载，存放于通风、阴凉、干燥处，防回潮，防虫蛀。安全水分为10%—14%。
    每年3—5月间既是收获产季，又是雨季，高良姜摊晒时易遭雨淋，切口易霉变长毛，天气湿度大时易回潮，所以雨季高良姜不宜出口，特别是船期长达半月以上的更应慎重。由于高良姜耐干旱，忌水灌，怕霜冻，对气候、土质要求特别挑剔，目前世界上只有中国广东湛江的徐闻遂溪、海康县为主产区。
    高良姜出口一般用麻袋包装，每袋50公斤。每吨20袋。高良姜根茎有分丫不易压实，20尺柜只能装12吨，240袋。40尺高柜可装26吨，520袋。装柜时需认真计算放多少排,每排堆多少包,恰好能装得下计划的数量.