变质的生姜不一定就有问题

    大连轻工业大学食品学院教授农绍庄表示生姜变质说明生姜是没有经过硫磺熏的，往往被硫磺熏过的生姜很少出现腐烂变质的情况。理由是用硫磺熏可以对生姜起到增白防腐的作用。
    为什么刚买的生姜就腐烂变质呢?农绍庄说，可能该居民买的是嫩生姜。一般嫩生姜切开搁置后，会很快出现腐烂变质的现象。
    农绍庄说，生姜按用途和收获季节不同而有嫩生姜和老生姜之分。嫩生姜多在8月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄营养价值高，除做调味品外，还可以炒食、做生姜糖等;老生姜多在11月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用来做调味。
    硫磺熏生姜的作用是什么?农绍庄答复说：“经过熏制的生姜，皮表光滑，耐保存，也能杀菌。但是对于硫磺的使用是有严格的指定标准，往往一些商贩，为了使生姜有个好卖相，便不顾及使用硫磺的标准。”

    用硫磺熏制的生姜，容易对人的肠胃造成刺激，长期食用还会导致结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。农绍庄建议居民在食用生姜时，最好先除皮后再食用。