食用生姜时去不去皮？

　　生姜是人们餐桌上的常客，自古就有“生姜治百病”之说。
　　这是因为，生姜味辛、性温，有健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用.因此，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。
　　若在治疗疾病时，生姜是否去皮，则要辨证论治，因人而异。例如，如果患风寒感冒，喝生姜红糖水可缓解，此时生姜就最好去皮，生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用，且有止汗的作用，有悖于风寒感冒发汗的治疗。用生姜来治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。而治疗水肿时，最好用带皮的生姜，这主要利用了姜皮“利水”的功效。如果有的人表现为便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的 症状时，最好只用生姜皮，而不用生姜，这样，既可充分发挥姜皮的利水功效，又可避免热性的生姜使人“火上浇油”。
　　不过岗哥要提醒大家注意的是千万不要食用腐烂的生姜，因为其中含有有毒物质黄樟素，有可能会诱发肝癌、食道癌等。