生姜储存新技术

    我们国家种植生姜的技术比较成熟了，生姜的产量也是一年比一年高。可是，每年秋天，生姜大丰收的时候，眼看着堆成山的生姜，姜农们却不急着卖，而是要把它们藏起来，这是为什么呢？
山东省莱芜市是我们国家著名的生姜之乡，当地的姜农家家户户都有一个储存生姜的井窖。每年秋天大量的生姜从地里收回来，姜农们就忙着割掉姜苗，把生姜往井窖里面送。
　　莱芜市寨里镇魏王许村  魏洪军：放姜窖里，低温储存，储存的时间长，等到价格合适了以后，什么时候卖再取出来，比较随便，老百姓讲话，就是地下活银行了。
　　姜有耐储存的特性，如果能保证恒温恒湿，放个一年半载都不成问题，这样就能错开生姜集中上市价钱低的时期，赶在淡季卖高价了。说起来是个好事，可真要实现这个想法，不容易！为啥呢？问题就出在老百姓家里的井窖上！这第一个弊端就是：不安全！
　　姜农：空气不行，也憋得慌。
　　莱芜市寨里镇魏王许村  魏洪军：下去摆姜的时候，就觉得后脑勺都发胀，非常不舒服，这才忽然想起来，地下缺氧。
　　地窖狭小不透气，很容易缺氧，如果再赶上阴天下雨，里面就更憋的慌了。另外，造成缺氧还有一个原因，来自生姜本身。刚收获的鲜姜都要有一个圆头期，就是姜块和地上茎连接的地方会慢慢脱落，伤口愈合，这个过程中姜的呼吸作用很旺盛，会消耗掉大量的氧气。普通的井窖里面空间非常小，除了深深的圆井和外界空气相通，底下的储姜洞都是相对封闭的，这样姜放进井窖里三五天以后，井窖里的氧气就会被消耗殆尽，产生浓度很高的二氧化碳。这时候如果人下姜井干活儿，就会有生命危险。不光是人，生姜的品质也不保。
　　张乃国：如果不通风，造成缺氧，姜会产生厌氧呼吸，产生酒精，姜块会腐烂。
　　而且，生姜在圆头期会产生大量的热，如果不能及时把热量排出去，姜块也会因为高温而腐烂。为了应付这种情况，姜农们竟然用电风扇来当鼓风机，天天往井窖里面通风换气，这个办法实在麻烦，出出进进的折腾不说，却收效甚微，生姜的品质还是没法儿保证。
　　除了不透气，在生姜储存过程中，还要面临一个更大的问题_——就是虫害。
　　张乃国：生姜放时间长了以后，有一种异眼蕈蚊的幼虫，老百姓叫的姜蛆。这个姜蛆容易危害生姜的，老百姓叫那个姜奶头，姜的分支处，就是和地下茎接茬的地方。
　　被姜蛆危害的地方会出现糠头，接着整块姜就会腐烂，就没办法出售了。过去家家户户的井窖里几乎都有姜蛆，姜农就用敌敌畏、六六粉杀虫，虫子是杀了些，但姜上面有了农药残留，根本卖不出去。换成低毒高效的农药，残留的问题解决了，可是杀虫的过程也是相当麻烦，费工又费力。
　　其实，要光说对付姜蛆，办法是有的，就是用沙子埋。用沙子把生姜包裹遮盖起来，能阻挡蚊蝇直接接触生姜，根本不需要农药了。
　　张乃国：它为了产后代，产卵，像和人类一样，要是他的后代生活的一个环境良好的条件之下，为了后代能生存，这样根据他的要求，产在姜块上比较好，既有吃 又有喝，还便于生存，产在别处不利于生存。这样有了沙子 ，就不让它直接接触姜块，有阻止蚊蝇的作用。
　　可是，在普通的井窖里，这条路却走不通。
　　莱芜市寨里镇魏王许村  魏洪军：下井不太方便，有的用梯子的，有的用绳子的，胖的话就得两个人往下放。
　　姜农们自己下井干活儿，一筐一筐的运生姜已经够费劲的了，当然不可能再去往下面运沙子了。而且本来井窖里面地方就不大，再用沙子埋生姜，又会占掉很多空间，生姜就放不下了。所以，普通的姜农是不会选择这个办法来储存生姜的。
　　普通的井窖空间小、透气差，往往最后整个储藏窖的姜都会烂掉，要想保证生姜的品质，最重要的就是要对生姜储藏窖进行改进。山东省莱芜市的技术人员和姜农们经过多年的摸索，巧妙地解决了这个问题，用他们的话说，就是把生姜送进了“高级宾馆”。
　　所谓的高级宾馆，其实是专门为生姜建的新型储藏窖。相对普通的老式井窖，它最大的特点就是空间大。这空间一大，就把以前小井窖的几个弊端问题都给解决了。
　　这第一呢，无论对人还是对生姜，安全性有了保证。非字型的设计使整个储藏窖有很多独立的储藏洞，一个个储藏洞像宾馆的标准间一样整齐划一，空间很大，而且走廊宽敞，还有独立的通风口，这样整个地窖空气流通顺畅，氧气充足，不会存留大量的二氧化碳。在这种大空间的地窖中，姜农不会有中毒的危险，能够踏踏实实的干活儿。而且一通风就能降温，不至于积累过多的热量，生姜也不容易腐烂了。
　　安全问题解决了，再说说对付虫害。您看，这空间大了，就能用上沙子埋生姜的办法了。大型生姜储存窖完全都是现代化装备，一按电钮，随着升降机，生姜和沙子一起都被运到了地窖里面，人一点儿不费劲儿。在宽敞的走廊里，这些运输工具也是来去自如，沙子和生姜很快就被送到了储姜洞，这么大的空间有足够的地方存放沙子了。而且用沙子埋姜的办法，不光能防害虫，还能给生姜保温保湿，是个一举多得的好方法。
　　虽说这沙子有了用武之地，可究竟怎么个埋法儿才能发挥作用，还很有讲究呢。
　　储存姜的时候，先在地面上放一层5厘米厚的细沙，把姜块和地面隔离开，起到缓冲的作用，保证姜块储存期间的温度和湿度。生姜在储存期间对温度和湿度的要求也是比较高的。
　　张乃国：对生姜储存最好的环境条件，一个是湿度要掌握在85%以上，不能太小，否则容易造成姜块失水，影响品质，再一个是温度，保持一定的恒温，一般要求13度左右，变化不能太大。
　　如果温度忽高忽低，生姜的呼吸作用就会不均匀，影响生姜储存期间的品质。13度左右这个温度范围里，姜的呼吸作用会降低，能减少自身养分的消耗。
　　张乃国：摆姜堆的时候，摆到80厘米高再放上5厘米的沙，这样上面再继续摆姜，到达最顶端的时候，在姜堆的上面放上25厘米的细沙，控制它的湿度和温度，上面这个地方要有25—30厘米的空隙，有利于姜块呼吸换气。
　　为了储姜洞里面的生姜能更好的通风换气，姜农们还想了个办法，在地面中间放上一根木桩，围着木桩再摆姜，随着姜堆高度的增加，木桩也跟着一点点地往上拔，由于四周围的姜已经固定好位置，木桩拔出的地方这个圆孔的形状就能保持住了，就从姜的内部形成一个通风孔，帮助这一大堆生姜通风换气。
　　每个姜洞，如果按容积计算，能摆满80%的生姜刚刚合适。摆少了浪费空间，放太多了，密度过大，生姜就容易腐烂。这样一个储藏洞摆好了，等上二十几天，生姜的圆头期结束以后，呼吸作用就会减弱，这时候，就可以用沙子和空心砖把洞口封闭起来，彻底把生姜与外界隔绝。这样，生姜就能在储藏窖里稳稳当当的呆上一冬天了。
　　普通的井窖，像是一居室两居室的小房子，如今大型生姜储藏地窖是让生姜住进了规模大条件好的宾馆。生姜在储藏期间不光是居住环境变了，在里面享受的待遇也是大不一样，生姜的品质有了提高，姜农们再也不用为生姜储存发愁了。