姜油的加工方

    生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的姜油，具有行气开窍、通血、驱毒等功效，芳香独特，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食品、医药和轻化工业的原料。加工优质姜油成本低，效益显著。
    1.选料及处理。将鲜姜冼净，用刀或刨切成4～5毫米厚的姜片，晒干。有条件的可用炭火烘烤，先用文火使炉温达到60℃后再慢慢增到 80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟焙焦。一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片。姜片干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片粉碎成米粒状（太细蒸馏时不透气，太粗又影响出油率），然后备用。
    2.设备安装及要求。①安装蒸锅：先砌一口地灶，上置一口直径1.2米左右的大铁锅。锅上安一只活动木架，架上铺一层麻袋布作蒸垫，以防姜粉漏进锅底。锅上安装一只上小下大的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下口直径1.25米，上口直径0.9米，一次可装姜粉50千克。装料后在大桶上方加一只小木桶，桶高0.7米，下口直径0.9米，上口直径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅，内加冷水。②安装冷却桶：该桶可用木料或混凝土制作，设置于锅灶旁。为了散热，其形状上大下小，桶高1.75米，桶内正中立一打通接头的毛竹筒，用作进水冷却。③安装盘肠管：用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上，共绕9圈半，全部浸于冷水中。在小木桶处安装一活动小竹筒，与盘肠管上端连接，盘肠管下端接分油器。④安装分油器：分油器可大可小，但要用白铁等制成，以防锈蚀。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。
    3.提炼操作及注意事项：①装料：整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致，避免姜粉黏成团，以利气路畅通。否则，松处气畅而出油快，紧处气滞而出油慢，而且不易出净，会影响出油率和延长出油时间。装料前，大锅要加足水，一般水位低于蒸垫4～5厘米，第一次加水约150千克。并在大桶底插入一根进水管，可随时加水，以免烧干。②防漏：在大桶与小桶、大桶与铁锅的所有衔接处，均用烂硬泥涂抹，以防漏气。盘肠管若是焊接的，也必须锡焊无隙，以免姜油泄于冷却水中。③冷却：该水要常流不断，如若中断，会影响出油率，油水混合蒸气进入盘肠道后，其出口温度不应超过30～35℃，否则，会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率，所以要及时降温和用水冷却。④火候；提炼时火势要旺，锅中水始终应保持沸腾状态，出油火力要大而急，加煤炭宜少而勤。灶内火苗要铺满，不要集中一边或一点，油将尽时，还要大力轰一轰，出油孔停止出油时，即可封炉熄火。按上述方法，每100千克鲜姜，可提炼优质姜油3千克。
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