种软化姜芽“二十字诀

    软化姜芽是种姜在避光并保持环境适宜温度的条件下萌发的幼芽，它具有嫩、鲜、香、脆的特色，主要用于出口创汇，经济效益高。其栽培措施可概括为以下“二十字诀”。
    场所软化姜芽的生产可在地窖、防空洞和房内或大、中、小棚及阳畦内进行。若栽培场所空间不大，可利用立柱支架，做成多层栽培床。栽培床可用砖砌成高20～25厘米，宽1～1.5厘米，长度根据场所而定。床底铺1～10厘米厚的细土或细沙，其上密排种姜，一般每平方米可排种姜15～20公斤。
    选种为增加姜芽数目，提高单位重量种姜的成苗数，种姜可选用密苗型品种，如莱芜片姜等。在挑选种姜时，要做到“四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8个左右；二要健壮姜种，不要病虫姜；三要色正、芽迹明显姜，不要色暗、奶头（姜块上的突起）干缩姜：四要奶头壮、梗实姜，不要奶头小、瘦松软姜。
    催芽将姜种堆成堆，一般堆高为0.7～1米，给姜种适量喷水，盖上细沙保温保湿。堆内温度25℃左右，待大部分姜萌芽（但不生根为准），即可上床排种。
    排种为促进多发芽，可将种姜掰成小块，使芽一律向上，排满床后，在种姜上覆盖6～7厘米厚的细沙，用喷壶洒水，使下部细沙或细土充分湿润，但不能积水。洒水后要求种姜上的细沙厚度达5～6厘米，否则长出的幼芽下部根茎过短。
    喷水在多数姜芽出土后喷第二次水，若沙土见干，应再浇透水，始终保持床土湿润而不积水喷水保湿时可根据生长情况，在水中溶入少量氮磷钾速效肥喷施，浓度要小于1%，使培育场所内保持80%～90%的湿度。采姜芽前7～10天根据床土干湿情况喷适量的水。
    调温姜芽生长的适宜温度是23℃～30℃。种姜排好后，为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温要掌握在25℃～28℃；姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28℃～30℃，以后保持在25℃左右。温度低时，需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温；温度高时，可采取打开门窗以及向地面和空间喷水等措施降温。
    通风姜种上床后，苗床层内封严保温。出芽后，特别在采苗前几天，根据芽苗长势适当通风换气，以提高芽苗质量。
    采收一般经过50～60天，幼苗长至30～40厘米即可收获。收获时应从栽培床的一端开始，将姜苗连同种姜一并挖出，小心掰下姜苗。
    加工加工时将掰下的姜芽逐个摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以上的顶苗切掉，最后洗净姜芽苗上的泥土。根茎过长者可从底部下刀切去多余部分，留下4厘米长的根茎即可。根茎过粗者，用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗，向姜块中转刀，切下姜芽苗，制成根基直径1厘米、长2.5～5厘米、根基连姜芽苗总长为15厘米的成型半成品。根据茎粗度进行分级后，再切去姜苗，使总长为15厘米，最后放入醋和盐水的混合液中腌制，即为成品，密封、装箱后即可外销。
    再用收获姜芽后的种姜，若仍有较多幼芽，可再按前述方法排入栽培床内，使姜芽萌发生长，继续收获第二茬姜芽。
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