灵丹生姜——莱芜篇

　　莱芜生姜甲天下，药食同源济苍生。莱芜生姜好，有口皆碑。《生姜赋》云：“观乎莱芜名邑，实乃物华天宝，鲁中福地，誉称‘大姜之乡’。水通汶河之源，山接泰岳之脉;人秉儒教之德，气有齐鲁之昂。”

　　如果你足够了解中国生姜出口的情况，就一定会知道在山东中部有这样一个小城，它是“中国生姜之乡”，我们叫它“莱芜”。

　　莱芜市地处齐鲁腹地，享有“中国生姜之乡”的美誉，是目前世界最大的生姜主产区，莱芜人有“户均一吨姜”的说法。这里的生姜吸吮泰山之灵气，汲取汶水之精华，促成了独有的优良品质，成为历代贡品、姜中珍品、营养佳品、重要的出口商品。莱芜生姜，不仅是人们日常生活须臾不可或缺的调味、作料，而且是举世公认的开胃健身养生保健良药，与人们的饮食健康、延年益寿密切相关。具有“主生发，御百邪，助阳气，散一身寒湿，解百毒，止呕吐”等功效。

　　今天，我们一起走进这座小城，探究生姜之乡落户此地的历史、自然、人文原因，而后知道这些都并非偶然;橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，何者?水土不同异也。正所谓“一方水土养一方人”。更深入调查研究就会明白，莱芜种出的姜，为什么能走出国门，占据出口大份额。

　　种姜历史源远流长，久负盛名，是姜文化发源地

　　莱芜生姜种植历史悠久，迄今已有两千多年的历史。早在春秋时代的《论语·乡党》中就记载了孔子生平“不撤姜食”。到汉代，就有人大量种姜。《史记·货殖列传》中写道“若千亩卮茜，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等”，也就是说，如果一个人种了一千畦姜，其富裕程度可以与当时的千户侯相比。根据《莱芜县志》的记载，自清光绪甲午年始，莱芜生姜已作为贡品进贡给王公贵族。宣统年间，莱芜把生姜列入纳税科目。当时莱芜境内就已经种植生姜2000亩，亩产1000斤，主要依靠“担挑牲畜驮或小车装运”到济南、天津等地销售。

　　莱芜生姜是全国名贵产品和中国蔬菜优良品种，曾连续五届在中国国际农业博览会上被评为名牌产品。1997年8月被命名为“中国生姜之乡”，2003年获国家原产地标志注册保护，2008年获国家地理标志证明商标。是2008年北京奥运会唯一专供产品。2011年评为“到山东不可不买的100种旅游产品”榜首。莱芜生姜作为一个驰名中外的品牌，已获得国内外市场的广泛认可，常年种植面积20万亩，总产50万吨，户均一吨多，成为我国最大的商品姜生产、加工、出口基地，是当地最重要的支柱产业，并以其独特的“基础优势、产业优势、科研优势、贮藏优势、品牌优势”显示出巨大的发展潜力。

　　截至2015年，以生姜为主的出口、加工、流通企业发展到244家，年加工能力80万吨。其中，市重点龙头企业104家，省重点龙头企业20家，国家级龙头企业2家，已开发10大系列80余种产品，姜制品率达到了30%以上，年出口生姜及制成品30万吨。“莱芜生姜”已成为真正的“小作物大产业”，成为莱芜的一张名片。现如今，人们一提到生姜就会想到莱芜，一提到莱芜就能想到这里的生姜是最好的，未来目标是实现“世界生姜看中国，中国生姜看莱芜”!

　　无可比拟的优良品种

　　早在建国初期，中国农科院就把“莱芜生姜”编入了《中国蔬菜优良品种》一书(农业出版社，1959年3月版)。莱芜生姜按其块的形态可分成片姜和大姜两种，莱芜片姜又名莱芜小姜，根茎黄皮、黄肉，姜球数较多，排列紧密，节间短而密，姜球上部鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩，辣味较强，辛香味浓，纤维少，含水量低，品质优良，耐贮，耐运，丰产性好，一般单株姜块重500克左右，重者可达1000克以上。实行双膜、秋延迟保护栽培的亩产达5000公斤以上。一般亩产1500-2000公斤，高者可达3000-3500公斤。

　　莱芜生姜素以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性而著称。富含胡萝卜素、维生素c20、钙、铁、姜油酚等多种营养元素和维持人体健康不可缺少的药用养分。莱芜生姜所含的粗纤维素、挥发油、维生素及硒等营养成分，均高于全国其他地区的姜品种。由于其含水量低，极耐贮存和远途运输。

　　莱芜生姜历经千年的驯化栽培，品种优选，每年自留姜种提纯复壮、优中选优，保证了种子的纯度和良好的遗传性状，形成了独特的优良品质和种性。

　　得天独厚的自然条件，与作物生长期完美匹配的“气候”

　　如果说每座城市都有一种别具特色的文化，那么属于莱芜市的文化就是生姜文化。这里的土壤、气候，仿佛就是为生姜而生的，出产的姜，既外形好看又质量上乘，堪称生姜秀外慧中的典范。莱芜为全省海拔最高的城市，平均海拔190.3米。生姜怕涝，海拔高地下水位低，不易发生涝灾，这是明显的区域优势。

　　莱芜为暖温带大陆性半温润季风气候，年平均气温12.5℃，6月份最高，月平均26.0℃，1月份最低，月平均-3.3℃，无霜期191天，年平均降雨量760.9mm，年光照时数为2629.2小时。冷暖适宜，四季分明，无霜期长，光照充足，热资源较为丰富，光、热、水资源时序变化与作物生长期匹配良好，且雨热同期，无严重旱、涝、冻、雹等自然灾害，特别是9-10月份，秋高气爽，光照充足，昼夜温差大，正是生姜形成产量的关键时期，气候条件非常有利于生姜产品的生长发育，因而产量高，品质好。

　　三面环山的“簸箕地形”，一张高产的温床土壤

　　莱芜北、东、南三面环山，中部为低缓起伏的平原，西部开阔，整个地形很像一个向西倾斜的大簸箕。地表面积中，山地占59.89%，丘陵占20.34%，平原占19.77%。山头三千河西流，平地尽沃土。群山环抱和源头活水冲积形成的平原小盆地，最适宜种植生姜。

　　莱芜生姜主产区高庄、牛泉、杨庄、寨里、大王庄、羊里、雪野、苗山等镇(街道)，为平原地区和长埠岭及丘陵地带，成土母质多为石灰岩风化的坡积、洪积物，土层深厚，剖面发育完全，熟化度高。这种土壤表层沙粘适中，土质疏松，耕性、透气性良好，有利于作物幼苗生长及根系发育。土壤下层保水保肥性好，营养充足，富含各种微量元素，使得生姜生长后期根茎膨大快而充实，因而产量高，品质好。

　　逆流之河，造就天然“好水”

　　如果说每一座老城都有一条赋予城市生命的“母亲河”的话，莱芜的“母亲河”，毫无疑问是大汶河。莱芜东高西低的特殊地理，造就了我国最大的倒流河景观：大汶河自东向西倒流，横贯市境，最后汇入东平湖。

　　大汶河支流众多，长度在5公里以上的有120多条，其中的浯汶河、牟汶河、嬴汶河、北汶河、柴汶河被统称为“五汶”。“五汶”中，除柴汶河在泰安境内外，其余四汶都在莱芜境内。独特的走向，使莱芜生姜生产地处于灌溉用水的上游源头，河水清流澈、甘甜无污染且富含矿物质，对莱芜生姜产品的优良品质起到了极大的影响作用。

　　天然“地窖”，贮存无忧

　　生姜贮存需要特殊环境条件，一般生姜最好12℃恒温、90%的空气湿度，恒温高湿适宜长期保存，超过15℃就会发芽。而莱芜市海拔高，地下水位较低，为生姜提供了天然贮存条件。地窖可以到地下六七米深而没有水，这个深度恰好是12℃恒温和高湿条件，生姜在这样的地窖里储存3到5年不会变坏。

　　莱芜生姜传统的贮存方法以挖姜井、打山洞为主。可以根据市场行情待价出售，调节淡旺季。价格好时卖、不好时储存，有效规避市场风险。这在其他生姜主产区是很难做到的，可谓上苍眷顾，得天独厚。由此，使得莱芜地区可以常年种植生姜，价格好时自己有姜种，可不计种子成本尽量多种;价格不好则只储存，待价回升销售，少种保留姜种，确保了在繁殖过程中优中选优，实现了保纯复壮和世代优胜劣汰，形成独特优质品种。

　　智慧姜农，层出不穷

　　勤劳智慧的莱芜人民，世世代代地谱写着生姜产业的美丽篇章。这里藏龙卧虎。不仅有生姜大王，更有传承生姜手工技艺的非物质文化遗产人。

　　莱芜姜农在悠久的种植历史中，积累了丰富的高产优质栽培经验。外地纷纷到莱芜引进优良品种，并聘请种姜技术员。在新中国成立后，朝鲜、巴基斯坦等国家及国内10几个省市、自治区都慕名前来引种。北自黑龙江，南到子凌滩，西到新疆、青海，甚至连“杨仆之姜”也来引种，聘请种姜技术员。这在战国末年吕不韦写的《吕氏春秋》中有“和之姜者，有杨仆之姜”的记载。如今，莱芜人民已将小作物做成了大产业，围绕莱芜生姜，已经开发出10大系列80余种产品，远销欧美等上百个国家和地区。

　　永不止步的开拓创新

　　自2003年以来，莱芜市就制定了生姜产业化发展规划扶持发展，开展生姜基地标准化种植、品牌认证、龙头企业深加工、种质资源收集保护、脱毒快繁、良种培育、栽培技术与病虫害防治研究、科研新成果的示范推广。

　　目前，生姜种质资源圃已累计引进种质120种190个引种号，形成了全国最大的生姜种质资源基地和一流的农业旅游观光园。集成创新了生姜双膜一网、绿色防控、土壤熏蒸消毒、光营养综合调控、秋延迟、大型姜窖储存保鲜等安全、优质、高产栽培关键技术。制定颁布了国标、地标的生姜生产技术规范，完成了与国际接轨、可操作性强的《生姜生产技术规范》(gb/z26584-2011)国家标准，从理论到实践形成了一套较为完整的理论与技术标准体系，为主打“莱芜姜，保健康”的品牌魅力提供了强有力的技术支撑。新成立的葱姜蒜院士工作站、生姜工程技术研发中心和生姜产业技术创新战略联盟等12家科研机构，已开发出“食、药、卫、健”系列产品，莱芜生姜在国际市场拥有无可争辩的话语权，价格独领风骚，其“寿司姜片”占国际市场份额70%以上。

　　如今，莱芜生姜已实现了生姜产业从“一枝独秀”到“满园争春”的发展格局。这一切，在《生姜赋》有最贴切的赞誉：植物黄金嬴牟栽，养颜养气养生材。人间自有灵丹药，何累神仙下界来。

　　(来源：莱芜日报 原标题：为什么唯有在莱芜，能种出好姜?)