泉州老姜当季受追捧，价格仍高企
中国姜网（www.jiang7.com）11月3日讯 近几个月来，生姜价格持续走高，10月初时已达到22元/斤。临近“补冬”的日子，姜母鸭、羊肉等食物售卖火热，生姜的需求量也随之增大。目前，泉州新姜价格要15元-16元/斤，老姜则要25元-27元/斤不等，相比一个月前都涨了不少。她表示，往年姜一般一斤也就几块钱，今年涨到这么高很罕见。
至于怎么识别老姜和新姜，蔬菜商家黄女士介绍，老姜俗称姜母，外表皮发糙，掰开后，水分感觉比较少，皮厚肉坚，味道辛辣，一般用在火工菜中，主要是取其味，味道鲜美。新姜颜色鲜黄微白，掰开之后水分大，几乎无纤维，皮薄肉嫩，味淡薄，加工成丝，可做凉菜的配料。一般烹调不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。
“过去老姜也比较贵，但价格还能接受。”正在买菜的刘女士表示，虽说“姜还是老的辣”，用老姜做菜味道更好，但如今价格都比吃肉还贵了，只好退而求其次购买新姜。
南环路蔬菜批发市场相关负责人庄先生介绍，老姜市场价每斤26元已经创历史新高了。出现这种情况的原因主要有两种，一是今年降水量少、偏干旱，姜的收成不好；二是今年种姜的人大幅减少，市场供不应求。他表示，按照往年来看，这样的局面在下个月月底将有所缓解。
（来源：中国姜网www.jiang7.com） 【编辑：济宁市中粮农产品投资研究院】
至于怎么识别老姜和新姜，蔬菜商家黄女士介绍，老姜俗称姜母，外表皮发糙，掰开后，水分感觉比较少，皮厚肉坚，味道辛辣，一般用在火工菜中，主要是取其味，味道鲜美。新姜颜色鲜黄微白，掰开之后水分大，几乎无纤维，皮薄肉嫩，味淡薄，加工成丝，可做凉菜的配料。一般烹调不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。
“过去老姜也比较贵，但价格还能接受。”正在买菜的刘女士表示，虽说“姜还是老的辣”，用老姜做菜味道更好，但如今价格都比吃肉还贵了，只好退而求其次购买新姜。
南环路蔬菜批发市场相关负责人庄先生介绍，老姜市场价每斤26元已经创历史新高了。出现这种情况的原因主要有两种，一是今年降水量少、偏干旱，姜的收成不好；二是今年种姜的人大幅减少，市场供不应求。他表示，按照往年来看，这样的局面在下个月月底将有所缓解。
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