看圣人对姜的饮食观点

    圣人孔子不但具有伟大的思想和智慧，在饮食起居上亦有要求，虽然强调“君子食无求饱居无求安”，却未必肯像弟子颜回那样马虎。譬如，食不厌精，脍不厌细，便是他著名的饮食原则。除了“两不厌”，《论语》里还记录了圣人饮食的其他指标，譬如，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。再譬如，不撤姜食，不多食。
    圣人的这些指标，除了“两不厌”外，其他实在有些可怜。不肯吃腐烂败坏颜色气味不正的食物，只算是食品卫生的底线；烹调失当，超过饭点，是蚁族屌丝们的饮食常态；肉切得不得要领，的确会影响口感，然而在工业屠宰时代，基本无从讨论；而酱汁肉酱，则属于肉食的必备调料。
    “不撤姜食”却是本文关注的要点。所谓“不撤”，可见姜是圣人餐桌上的常备。俗谚云：“上床萝卜下床姜”说的正是它的开胃，而萝卜则主消食，与它相辅相成。时珍大爷归结道：姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。此外，作为佐餐的开胃品，姜天赋清淡，并不像葱韭蒜之类吃起来爽口，吃完后却多有难闻的浊气，这大约也是圣人常备不撤的缘故所在。
    古人一向有“秋不食姜”的说法。夏月火旺，宜汗散之，所以食姜不禁。辛走气泄肺，故秋月则禁之。此外，民间有“夜不食姜”的说法，医家的解释是，生姜辛温主开发，夜则气本收敛，反开发之，则违天道矣。而圣人吃姜，常备不撤，并非不肯计较这些禁忌，而是采取不多食的限量途径，予以规避。
    姜还是救急的神药。举凡中风、中暑、中气、中毒、中恶、霍乱及一切卒暴之病，用姜汁与童尿服，立可解散。这简直神奇到不可思议，却凿凿地写在医书里，不容人置疑。更有皇恩浩荡的“敕赐姜茶治痢方”：以生姜切细，和好茶一两碗，任意呷之，便瘥。若是热痢，留姜皮；冷痢，去皮，大妙。这也简单到使人顿生疑窦，但宫里传出的秘方，想来出自圣手，只好信服。当年苏东坡便是用姜茶救急，治好了潞国公文彦博的痢疾，姜茶也因而赢得“东坡茶”的雅号，而早年敕赐的高贵出身，却被人忘记到爪哇国去了。



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