死猪肉、毒生姜引发消费者忧虑

    市场：死猪肉、毒生姜引发消费者忧虑
    近日，公安部官方微博披露在福建漳州南靖县，两名被当地镇政府雇请来负责无公害处理病死猪肉的工作人员，将捡来或以几毛钱一斤买来的病死猪，私自屠宰后，运往湖南、广东等地，最终可能流向餐桌。该事件披露后引起了广泛关注。此事还未平息，山东毒姜事件又被曝光，有媒体报道山东潍坊市峡山区农户为防治地下害虫增收而使用剧毒农药“神农丹”进行大姜种植，据了解，“神农丹”通用名为涕灭威，属农业部公布禁止在蔬菜、果树、茶叶、中药材上使用的农药品种之一。随后，在广州、佛山、深圳等地也发现了大量山东毒生姜。记者走访广州各大型超市时也发现，产自山东安丘的姜依旧有售，目前，消费者谈猪肉恶心、谈姜色变，有消费者在接受采访时表示，自从看了相关报道后，都不敢去酒楼、大排档吃猪肉了，做饭时菜里面也尽量不加入生姜。
    酒楼：相关菜品销量有下跌
    猪肉、姜等发生安全质量问题，除批发市场，餐饮企业也受到一定影响。老西关美食城总经理伍文辉表示，受禽流感影响，最近鸡肉、乳鸽方面的菜式销量比以往减少50%，而受毒姜事件影响，猪脚姜、子姜鸭等姜类的菜式减少20%左右，但猪肉类的菜式影响反而不明显。目前，酒楼新推出了海鲜类的菜式，例如冰鲜的墨鱼、鱿鱼、九肚鱼等食材，价格比较适中，因此很受欢迎。伍文辉告诉记者，广东的酒楼、家庭一般使用的姜都是广西姜、本地姜，山东大肉姜水分含量高，肉质嫩，一般只用作制作子姜牛肉、子姜鸭等菜式，目前这类菜式已暂停供应。而猪脚姜、姜撞奶这类广东美食，只能用本地及广西姜。例如姜撞奶，如果用水分含量高的山东姜榨汁，根本撞不出凝固的效果。他表示，这些常识，本地人一般都知道，最近该酒楼里这类菜式销量只是略微下降，影响并不大。他还向记者支招，山东姜有4、5个拳头那么大，皮薄色黄，而广西广东姜只有它体积的一半，颜色深肉多丝，非常容易分辨。
    一顺德美食坊负责人告诉记者，因为顺德菜一般使用的是本地黄肉姜，熟客也了解店内的采购情况，所以死猪肉、毒生姜事件对食坊影响不算大，反倒是禽流感影响大些，以鸡肉、鸟类等为原材料的出品菜式销量有明显下降，目前，食坊有打算推海鲜、河鲜菜式来应对。他告诉记者，食坊从来不采购冻肉，同时因为山东姜不辣，食坊也不采购。
    商会：建议会员暂停使用山东姜
    广州市饮食行业商会会长区又生对记者表示，目前商会已建议会员暂停使用山东姜。他告诉记者，由于山东姜多会泡水、刮皮，香味不如本地姜，本地酒楼厨师很少会使用。关于近日发生的死猪肉、毒生姜事件，区又生称，正规酒楼采购一般会和供货商要签订合约，使用问题食材的几率相对小很多，而小作坊、大排档等监管不严的食肆就很难说，他呼吁相关部门要加强对市场监管。
    伍文辉对记者表示，正规酒楼一般都有固定的进货渠道，正规酒楼不敢等出事才补救，这样赔不起，所以在选择供应商就要确保安全，除了在供应商资质方面审查所有的证明文件外，还要亲自到实地查看，并且在供货合同里列明各种责任，一旦出现问题，由供货商负全责。例如其酒楼的猪肉供应商就是皇上皇集团旗下的孔旺记，属于广州市政府指定的放心肉供应商。同时在货物到达酒楼厨房后，由酒楼工作人员通过色泽、弹性、气味等进行感官的鉴定，一旦发现有异常马上退货。



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