生姜最好选有机姜，蔬果多冲几遍水

　　时报3月15日讯 今天3·15特刊中刊发了“农药生姜”的相关报道，引发市民强烈关注。省千佛山医院营养科主任杜慧珍给市民支招：生姜在生活中用量少，最好购买有机姜。大棚种植的反季蔬菜、水果不利于农药挥发，食用前用活水多冲几遍。
　　据报道，生姜在种植、储存、销售的全过程中，都会用到大量农药和化学用品(详见本报3月15日特刊B9-11版)。生姜是许多市民烹饪时必备调味品，民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。山东省千佛山医院营养科主任杜慧珍告诉记者，生姜有温中散寒、去湿活血的功效，但农贸市场上“白白胖胖”的生姜大部分是用硫黄处理过，看起来很“漂亮”，食用却对人体有害。杜慧珍表示，未经硫黄处理的生姜外表呈自然的黄色，硫黄熏制的生姜则白净饱满，“生姜在日常生活中用量很少，可以购买价格稍高的有机生姜”。
　　杜慧珍告诉记者，蔬菜、水果可能有一定的农药残留，特别是反季的大棚蔬果，不利于农药挥发，农药残留可能更多。她建议，尽量食用新鲜的蔬果，能去皮的最好去皮。有条件的市民可以选择有机蔬果、绿色无公害蔬果等产品，相对比较安全。购买普通的蔬果也可以通过处理尽可能减少农药残留。她表示，食用蔬菜和水果前不能一泡了之，最好先在淡盐水、餐洗净等碱性液体中浸泡几分钟，再用水龙头流动的活水反复冲洗。她解释道，碱性液体能解除农药残留的部分毒性，但蔬果长时间浸泡在水中，残留的农药就会分解在水里，水中又是缺氧环境，农药可能被蔬果吸收。
　　此外，杜慧珍提醒市民，需要警惕含“天然毒素”的蔬菜，比如豆浆煮沸后还要多煮一会儿再食用，烹饪芸豆一定要煮熟炒透，最好不食用发芽的马铃薯等。



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