我们经常听到一句话，生姜干物质累积的好，品质就高，也更适合做姜种，咱们说的“干物质”究竟是什么？这些干物质又是如何形成的？

干物质是什么？

生姜的重量来源于两方面，一方面是水分，还有一方面就是干物质，水分占生姜总重量的70%-95%，干物质占总重量的5%-30%，这些干物质是有机物质和矿物质的总称，包括淀粉、多糖、蛋白质、纤维素、氨基酸和氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫等。其中有机物质占干物质总量的90%-95%，矿物质占总重量的5%-10%。所以干物质的累积有机物质和矿物质同样重要，不可或缺。

（生姜 图片来源网络）

干物质的形成

知道了干物质有哪些之后，咱们再看看干物质的形成经历了哪些过程，这样在后续的管理过程中，对干物质的形成更加有利。

干物质的形成是一个比较复杂的过程，主要是通过光合作用与呼吸作用，共同完成的。

（光合作用与呼吸作用图解 图片来源网络）

首先，生姜通过叶片利用光能 ，将二氧化碳和水，逐渐转化成葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物的过程。白天利用光合作用，产生累积这些有机物质。

其次，生姜将白天光合作用产生的有机物质，通过呼吸作用，消耗有机物，并且释放出能量和二氧化碳和水。光合作用与呼吸作用互相依托，呼吸作用为生姜提供光合作用需要的二氧化碳和水，光合作用为呼吸作用提供有机物消耗，二者共同作用，才能完成生姜全周期生长。

肥料对干物质累计的作用

而我们平时，使用的一些肥料，首先，一些养分元素参与光合作用与呼吸作用，其次，生姜健康生长所需要的能量来自于基本的养分元素。这些营养物质维持生姜生长存活的基本功能。也是干物质累积过程中不可缺少的。

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