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大江是山东省临沂市的地方品种，是我国北方主要栽培品种之一。该品种株高，生长势强，一般株高约90厘米，在高肥高水条件下，植株高达1米。叶大而厚，叶长20×25 cm，宽2.2cm。叶子是深绿色的。树干很结实，
枝数少，一般每株可分10~12枝，多数可达20余株，生姜球数少，生姜球肥，上部节稀疏，很少，多数呈单层排列，生长旺盛时，也呈双层或多层排列。根茎形状美观，刚采收的鲜姜黄皮和黄肉贮藏后为灰土黄色，香味浓郁，辛辣味略轻于片姜，纤维少，商品质量好，产量高。山东是传统的优质生姜产区，种植历史悠久。由于当地生姜的存在，面条生姜具有良好的环境适应性和较强的抗病性。因此，全国各地的种植者一年四季都在当地购买生姜种子。
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